Menu de fin d'année 2023 - Traiteur Les Cours - Herve - Battice

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Clôture des commandes le 21 décembre pour NOËL et le 28 décembre pour le NOUVEL AN

1. Notre menu des fêtes

Disponible en 3 ou 4 services

Menu 3 services - 39,00€/personne

Prix: 39,00 €

1 entrée (froide ou chaude) - 1 plat - 1 dessert

Menu 4 services - 47,00€/personne

Prix: 47,00 €

2 entrées (froide et/ou chaude) - 1 plat - 1 dessert

1.1 Les entrées

Entrée froide- La roulade d'aile de raie farcie de gambas et rémoulade de céleri rave au citron vert

Prix: 0,00 €

Entrée froide - Le mille-feuille de foie gras de canard et jambon de biche fumée, chutney de saison au Porto

Prix: 0,00 €

Entrée froide - Le parfait d'avocat aux épices orientales, déclianison de carottes douces et duo de tomates

Prix: 0,00 €

Végétarien

Entrée chaude - Le feuilleté de chevreuil poivrade et sa crème aux champignons des bois

Prix: 0,00 €

Entrée chaude - Le dos d'aiglefin cuit sur la peau, crémeux de langoustines, fondue de légumineuses et croustillant au sésame

Prix: 0,00 €

Entrée chaude - La belle tomate farcie aux légumes verts, flan de panais à l'estragon e vinaigrette aux herbes fraîches

Prix: 0,00 €

Végétarien

1.2 Les plats

Le tournedos de biche en robe de fruits secs, endive panée et billes de potimarron, réduction de gibier et Cabernet Sauvignon

Prix: 0,00 €

Le médaillon de lotte, poireaux « crayon » confits, beurre fouetté et safrané,

Prix: 0,00 €

La gaufre à la betterave, texture de carottes au piment d’Espelette, purée de blettes et truffes noires du Périgord

Prix: 0,00 €

Végétarien

1.3 Les Desserts

NOEL - La bûchette coco-chocolat

Prix: 0,00 €

NOUVEL AN - Le délice aux citrons de Menton, yuzu et menthe poivrée

Prix: 0,00 €

Dessert unique

1.4 Options disponibles

Accompagnez votre menu des fêtes avec une de nos options...

Les 4 Zakouskis de NOEL- 6,00€/personne

Prix: 6,00 €

FROID : La praline de foie gras en panure de pain d'épices

FROID : Le tartare de daurade au teriyaki, croûte aux olives "pitchouline"

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La crème de butternut, salpicon de courgettes et huile fumée (Végétarien)

Les 4 Zakouskis du NOUVEL AN - 6,00€/personne

Prix: 6,00 €

FROID : La foccacia tartinée au beurre de cornichons et jambon de marcassin fumé

FROID : Le bavarois de potimarron et noisettes torréfiées, gel de persil plat (Végétarien)

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La grosse crevette en panure croustillante, pommes et réduction de bouillabaisse à l'Armagnac

L'assortiment de fromages - 14,00€/2 personnes

Prix: 14,00 €

Prévu pour 2 personnes

2. Menu enfant

Menu enfant - 19,00€

Prix: 19,00 €

ENTREE : La petite brochette de scampis décortiqués et sauce cocktail

PLAT : Comme un vol-au-vent de volaille

DESSERT : Brownies au chocolat

3. La carte

3.1 Les plateaux de zakouskis

Composés de 16 pièces - Prévus pour 4 personnes

Le plateau de zakouskis de NOEL - 32,00€

Prix: 32,00 €

FROID : La praline de foie gras en panure de pain d'épices

FROID : Le tartare de daurade au teriyaki, croûte aux olives "pitchouline"

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La crème de butternut, salpicon de courgettes et huile fumée (Végétarien)

Le plateau de zakouskis de NOUVEL AN - 32,00€

Prix: 32,00 €

FROID : La foccacia tartinée au beurre de cornichons et jambon de marcassin fumé

FROID : Le bavarois de potimarron et noisettes torréfiées, gel de persil plat (Végétarien)

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La grosse crevette en panure croustillante, pommes et réduction de bouillabaisse à l'Armagnac

3.2 Les verrines

Verrines individuelles de 80,00 grammes

Le gaspacho de langoustines et gelée d'écrevisses - 5,00€/ pièce

Prix: 5,00 €

Le méli-mélo de pommes et chicons, tartare de truite saumonée "Commanderie 7" - 6,00€/ pièce

Prix: 6,00 €

La mousse de gibier à plumes, confit d'airelles et chips de topinambours - 6,00€/ pièce

Prix: 6,00 €

Le foie gras de canard, jambon de biche fumé, compotée de prune et brioche croustillante - 7,00€/ pièce

Prix: 7,00 €

La barigoule de légumes provençaux et champignons en beignet - 4,00€/ pièce

Prix: 4,00 €

Végétarien

3.3 Les entrées froides

Le demi-homard cuit au bouillon d'algues, mayonnaise à l'eucalyptus et salade de jeunes pousses à l'huile vierge - 28,00€

Prix: 28,00 €

La roulade d'aile de raie farcie de gambas et rémoulade de céleri au citron vert - 16,00€

Prix: 16,00 €

Le tartare de veau au Vadouvan, artichaut poivrade et balsamique 10 ans - 15,00€

Prix: 15,00 €

Le mille-feuille de foie gras de canard, jambon de biche fumé et chutney de saison au Porto - 16,00€

Prix: 16,00 €

Le parfait avocat aux épices orientales, déclinaison de carottes douces et duo de tomates

Prix: 13,00 €

Végétarien

3.4 Les entrées chaudes

Le feuilleté de chevreuil poivrade et crème de champignons des bois - 16,00€

Prix: 16,00 €

Le pot-au-feu de ris de veau et faisan au Herve doux, friture de chanterelles - 23,00€

Prix: 23,00 €

Le dos d'aiglefin cuit sur la peau, crémeux de langoustines, fondue de légumineuses et croustillant au sésame - 17,00€

Prix: 17,00 €

La nage de St Jacques au Noilly Prat, courges et courgettes au beurre de ferme - 22,00€

Prix: 22,00 €

Grosse tomate farcie aux légumes verts, flan de panais à l'estragon et vinaigrette aux herbes fraîches - 14,00€

Prix: 14,00 €

Végétarien

3.5 Les plats

Tous nos plats sont accompagnés de légumes et féculents.

La belle pièce de veau cuite basse température et crumble à la Meule du Plateau - 25,00€

Prix: 25,00 €

Le tournedos de biche en robe de fruits secs, endive panée et billes de potimarron, réduction de gibier au Cabernet Sauvignon - 25,00€

Prix: 25,00 €

Le filet de Coucou de Malines en feuilletage, crème de céleri rave à la truffe, stoemp de chou frisé - 22,00€

Prix: 22,00 €

Le médaillon de lotte, poireaux "crayon" confit, beurre fouetté et safrané - 22,00€

Prix: 22,00 €

La gaufre à la batterave, texture de carottes au piment d'Espelette, purée de blettes et truffes noires du Périgord - 16,00€

Prix: 16,00 €

Végétarien

3.6 Les desserts

Noël : La bûchette coco-chocolat - 5,00 €

Prix: 5,00 €

Nouvel An : Le délice aux citrons de Menton et yuzu, menthe poivrée - 5,00 €

Prix: 5,00 €

4. La table de fête

Composée de 5 dégustations salées et 1 dessert

La table de fête (Min 4 personnes) - 42,00€/personne

Prix: 42,00 €

Le gaspacho de langoustine et gelée d'écrevisses

La mousse de gibier à plumes, confit d'airelles et chips de topinambour

Le méli-mélo de pommes/chicons et tartare de truite saumonée de la "Commanderie 7"

Le médaillon de lotte, beurre fouetté et safrané, poireaux "crayon" confits

Le feuilleté de chevreuil poivrade et crème de champignons des bois

Le dessert du menu de Noël ou du Nouvel An

4.1 Options disponibles

Accompagnez votre table des fêtes avec une de nos options...

Les 4 Zakouskis de NOEL- 6,00€/personne

Prix: 6,00 €

FROID : La praline de foie gras en panure de pain d'épices

FROID : Le tartare de daurade au teriyaki, croûte aux olives "pitchouline"

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La crème de butternut, salpicon de courgettes et huile fumée (Végétarien)

Les 4 Zakouskis du NOUVEL AN - 6,00€/personne

Prix: 6,00 €

FROID : La foccacia tartinée au beurre de cornichons et jambon de marcassin fumé

FROID : Le bavarois de potimarron et noisettes torréfiées, gel de persil plat (Végétarien)

CHAUD : La croquette de canard confit et tapenade automnale

CHAUD : La grosse crevette en panure croustillante, pommes et réduction de bouillabaisse à l'Armagnac

L'assortiment de fromages - 14,00€/2 personnes

Prix: 14,00 €

Prévu pour 2 personnes

5. Les plateaux classiques

Minimum 4 personnes par plateau

Le plateau de FROMAGES (Min 4 personnes) - 10,00€/personne

Prix: 10,00 €

Assortiment de 8 sortes de fromage (200 g/pers), salade mixte, Sirop d'Aubel et pain aux fruits secs

Le plateau de TAPAS (Min 4 personnes) - 9,00€/personne

Prix: 9,00 €

Assortiment de charcuteries, fromages, anchois, tapenade et gressins

Le plateau de RACLETTE (Min 4 personnes) - 9,00€/personne

Prix: 9,00 €

Assortiment de 4 sortes de fromages (250 g/pers) - Classique, vin blanc, truffe et moutarde

Accompagnement pour raclette (Min 4 personnes) - 8,75€/personne

Prix: 8,75 €

Pommes de terre grenailles au thym, salade mixte, crudités et sauces

5.1 Les plateaux spéciaux

Le plateau HUÎTRES (59,00€)

Prix: 59,00 €

Plateau conseillé pour 2 personnes - 18 creuses, 6 plates, pain gris beurré, citron, échalotes au vinaigre de vin

Le plateau FRUITS DE MER (85,00€)

Prix: 85,00 €

Plateau conseillé pour 2 personnes - 6 huîtres creuses, 2 demi homards Bellevue, 12 crevettes bouquets, bulots, sauces et citron

Le plateau PIERRADE (59,00€)

Prix: 59,00 €

Plateau conseillé pour 2 personnes - Gambas citron, saumon Bellevue, saucisse classique, poularde marinée au basilic, entrecôte Black Angus et pavé de biche

6. La Choucroute de l'An Neuf

Uniquement disponible les 30 et 31 décembre

La Choucroute classique - 17,00€/personne

Prix: 17,00 €

Choucroute, purée, saucisses de Francfort et fumée, saucisson polonais et lard confit

La Choucroute au Riesling - 24,00€/personne

Prix: 24,00 €

Choucroute, purée, saucisses de Francfort et jambonneau

La Choucroute Poisson - 24,00€/personne

Prix: 24,00 €

Choucroute au Riesling, purée, saumon grillé, rouget, lotte et gambas

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Menu de fin d’année 2023

Vivez des fêtes de fin d'année givrées!

Vos coordonnées

1. Notre menu des fêtes

1.1 Les entrées

1.2 Les plats

1.3 Les Desserts

1.4 Options disponibles

2. Menu enfant

3. La carte

3.1 Les plateaux de zakouskis

3.2 Les verrines

3.3 Les entrées froides

3.4 Les entrées chaudes

3.5 Les plats

3.6 Les desserts

4. La table de fête

4.1 Options disponibles

5. Les plateaux classiques

5.1 Les plateaux spéciaux

6. La Choucroute de l'An Neuf