Le ceviche de lotte et gambas aux éclats de gibier, marinade aux agrumes
Le velouté glacé de petits pois à l'orientale, farfalle aux herbes et tomates fraîches (Végétarien)
Les Saint-Jacques rôties, blettes fondantes et beurre de betterave, céleri croquant
La belle croquette de gibier ardennais, émulsion de chou-fleur au Grana Padano, chips fumées
Le filet de canette farci aux abricots et Armagnac, soufflé léger de courges et girolles
Le dessert du menu de Noël ou du Nouvel An
