MENU Noël

La Guirlande de Zakouski chauds et froids
Le Cœur de Saumon fumé, Mijoté d’Asperges vertes et Œufs mi cuits, Sauce Aigrelette
Le Risotto de Canard au Vin jaune, Escalope de Foie gras poêlée et Sel de Guérande 
La Crépinette de Dinde aux Marrons glacés et Potimarron, Émulsion de Cidre du Plateau, Macaron de Pommes de Terre
La Bûche par Jean-Philippe Darcis

Prix du menu 1 entrée au choix : 35.50 €/personne
Prix du menu complet : 39.50 €/personne

Accompagnement vins

Prix ttc à la bouteille

Château Suau Blanc sec Côtes de Bordeaux : 6 €
Chardonnay Domaine Genoels Helderen : 12.5 €
Côtes du Rhône Domaine de Vienne : 8.5 €
Château Grand Tuillac Côtes de Castillon Cuvée Élégance : 9.5 €
Crémant d’Alsace : 9.5 €
Réserve de Rivoli Méthode Champenoise : 6.5 €
Champagne Maison : 18 €

Réservation de Noël avant le 20 décembre 2011

MENU Nouvel An

L’Assiette de Tapas pour commencer… la nuit
Le Mille Feuille de Foie gras et Pain d’Épices Chutney de Mangue et Ananas, Vinaigrette au Miel et Gingembre
Le Moelleux de Filet de Sole farci au Homard façon Armoricaine
La Tourte de Canard et Endives caramélisées sauce aux Topinambours et Herbes fraîches
Le Pavé de Chevreuil en Croûte, confit de jeunes Oignons et Fruits rouges, Ballottine de Légumes
Le Croquant de Fromages du Plateau, Beignet de Sirop d’Aubel
Le Dessert de l’An neuf par Jean-Philippe Darcis.

Prix du menu 2 entrées au choix : 43 €/personne
Prix du menu 3 entrées : 49 €/personne
Fromage en supplément : 6 €/personne

Accompagnement vins

Prix ttc à la bouteille

Bourgogne Chardonnay Domaine Naddef : 8.5 €
Riesling Grand Cru Moenchberg Domaine Gresser : 13.9 €   
Bourgogne Pinot Noir Domaine Naddef : 8 €   
Château Grand Bert Grand Cru Saint Emilion : 12.5 €   
Crémant d’Alsace : 9.5 €
Réserve de Rivoli Méthode Champenoise : 6.5 €
Champagne Maison : 18 €

Réservation de Nouvel An avant le 28 décembre 2011

LA CARTE Noël et réveillon

Apéritif

Assortiment de Zakouski froids (Grenaille au Foie gras, Brochette de Magret fumé, parfait de Saumon Gravlax, Mousse de Légumes) : 15 €/12 pièces
Assortiment de Verrines apéritives froides (Taboulé de Queues d’Écrevisses, Foie gras et Gelée de Cidre, Truite fumée et Rave frais, Mozzarella et Tomates Cerise) : 20 €/12 pièces
Zakouski chauds assortis (Huitre gratinée au Champagne, Croquant de Cailles au Miel, Gougère au Saumon, Quiche aux Légumes et Chèvre) : 15 €/12 pièces

Entrées froides

Le Parfait de Foie gras d’Upignac et Jambon cru, Poire au Pinot noir : 11 €/pers.
Le Tartare de Biche «au Couteau», Copeaux de Foie gras et Vinaigrette à la Truffe : 12 €/pers. (min. 2 pers.)
Le Carpaccio de Saint Jacques, fraicheur d’Argan : 14 €/pers. (min. 2 pers.)
Le Mousseux de Chou Fleur à l’Huile d’Olive, Crevettes grises et Toast d’Anchois : 9 €/pers.

Entrées chaudes

Le Filet de Saumon sauvage grillé au Sel toscan et Fondue de Légumes : 13 €/pers.
Le Duo de Croquettes de Crevettes grises «maison» et Bouquet de Persil : 9 €/pers.
Le Filet de Bar de ligne  Fleur de Courgette et Homard en Papillote : 14 €/pers.

Potage

La Bisque de Homard, Croûtons au Cognac : 4 €/pers.
Le Velouté aux Champignons des Bois et Châtaignes  : 3 €/pers.

Les Incontournables

Le Saumon fumé, Persil et Oignons hâchés : 5 €/100 grammes
La grande Assiette d’Upignac (Rillettes, Foie gras, Magret fumé et Terrine) : 18 €/pers.
Le ½ Homard 600 grs Bellevue (2 Sauces et Crudités comprises) : 18 €/pers.
Le Plateau de Fruits de Mer (½ Homard, 6 Huîtres, ½ Tourteau, 3 Ecrevisses, 3 Langoustines, Bigorneaux, Sauces froides et Salade mixte) : 45 €/pers.
Les 12 Huîtres sur Glace (9 creuses et 3 plates) : 25 €/pers.
Caviar Beluga, Sévruga, Osciètre, autres provenances (prix sur demande)
Truffes fraîches (prix sur demande)
Chapon, Poularde de Bresse, Faisan, Filet de Biche (en frais) (prix sur demande)

Les Plats chauds

Le  Pavé de Chevreuil, Émulsion à la truffe, Poire pochée et Airelles : 20 €/pers.
Le Tournedos de Bœuf aux Echalotes et Vin de Médoc : 16 €/pers.
Les Aiguillettes de Canard au Thé noir et Cerises Griottes : 14 €/pers.
Le Râble de Lièvre lardé, Mousse de Potiron et Pleurotes : 18 €/pers.
Le Feuilleté de Suprême de Poularde au Foie gras et Morilles : 18 €/pers.

Les Choucroutes de l’an neuf

La Choucroute au Riesling, Lard fumé, Saucisse de Francfort, Carré fumé : 9 €/pers.
La Choucroute au Riesling Jambonneau, Saucisse de Francfort, Carré fumé : 14 €/pers.
Accompagnement de Pomme purée

Les Fromages

Les 6 Fromages du Plateau, Fruits secs, Sirop d’Aubel et Pain : 6 €/pers. (min. 4 pers.)
Le Gratiné de Bouquet des Moines, Salade fraîcheur : 5 €/pers.

DARCIS

La boulangerie-pâtisserie DARCIS vous propose ses douceurs sucrées à savourer pour les fêtes

LES BÛCHES ET GÂTEAUX

Le Framboisier Mousse de Framboise, Biscuit cuillère, Bavarois Lait d’Amande et Coulis gélifié de Fruits rouges.
La Passionata Mousse Passion, Biscuit cuillère, Coulis gélifié de Framboise.
La Rumba Mousse au Chocolat noir et Mousse au Chocolat au Lait, Biscuit cuillère.
Le Mill’Ending Mousse au Chocolat, Bavarois Lait d’Amande, Biscuit cuillère Chocolat, Croustillant praliné.
Le «97» Mousse au Chocolat, Mousse pralinée, Noisette caramélisée et Dacquoise noisette.
Le Sensualité Mousse au Chocolat Caraïbes, Crémeux à l’Infusion de Café, Biscuit Savoie Chocolat et Grués de Cacao caramélisé, Chantilly moka.
La Crème au Beurre Moka, Praliné ou Chocolat.
La Crème fraîche Crème fraîche et Fruits frais.

Prix des Bûches : 19.5 €/pièce (4 à 6 pers.)
Pour NOËL toutes les Bûches ont une taille unique de 18 cm (4 à 6 pers)
Pour le NOUVEL-AN, les Gâteaux auront une taille de 4-6-8-10 personnes.

Corne de Profitéroles Corne en Chocolat garnie de Profitéroles farcis Crème fraîche et nappés de Chocolat. : 4.5 €/pers. (min. 2 pers.)

LES GLACES

Vacherin royal Framboise/Lait d’Amande : 3.9 €/pers. (de 4 à 8 pers.)
L’Ourson polaire Vanille/Chocolat : 24 €/pièce (6 pers.)
Le Traîneau Nougatine et Assortiment de Boules de Glace : 4.5 €/pers. (min. 8 pers.)
Le Seau à Champagne Chocolat, Glace Fraise et Sorbet Champagne : 4.5 €/pers. (min. 8 pers.)
Les réductions : 1.25 euros/pers.

Noubliez pas de commander vos pains spéciaux, baguettes, parisiennes pour accompagner vos repas de fêtes.

UPIGNAC

Les préparations de FOIE GRAS

Bloc de Foie gras de Canard (50 % Morceaux) : 9.5 €/100 gr
Bloc de Foie gras d’Oie (50 % Morceaux) : 10.5 €/100 gr
Foie gras de Canard au Torchon : 12 €/100 gr
Foie gras d’Oie au Torchon : 13 €/100 gr
Bloc de Foie gras truffé : 16 €/100 gr
Foie gras d’Oie forestier (Truffe et Cèpes) : 16 €/100 gr
Foie gras d’Oie Apicius (aux Figues) : 9.9 €/100 gr
Médaillon de FOIE gras de Canard (pour toasts) : 11 €/100 gr

Les Foies gras crus

Lobe entier de Foie gras de Canard cru : 6.5 €/100 gr
Lobe entier de Foie gras d’Oie cru : 7.5 €/100 gr
Duo d’Escalope de Foie gras de Canard cru (par 2 Pièces ): 7 €/100 gr
Foie gras de Canard dénervé : 7.5 €/100 gr

Les Magrets

Magret cru : 18.9 €/kg
Aiguillettes de Canard crues (± 8 pièces) : 20.5 €/kg
Magret farci au Foie gras : 4 €/100 gr
Magret de Canard fumé prétranché (par 100 gr) : 4.5 €/100 gr
Magret jambonné aux Herbes : 2.9 €/100 gr
Magret jambonné aux Fruits des Bois : 2.9 €/100 gr

Autres spécialités

Rillettes de Canard sous-vide : 3.75 €/ravier
Pâté de Canard nature : 6 €/ravier
Pâté de Canard au Foie gras et Cognac  : 9.9 €/ravier
Pâté de Chevreuil au Foie gras : 9.9 €/ravier
Pâté de Faisan au Foie gras : 9.9 €/ravier
Cuisse de Canard confite : 13.9 €/kg
Gésiers confits : 4.5 €/ravier

Pour les fêtes, nous vous conseillons de passer commande afin d’être mieux servis.

Téléchargez les menus ici :